Печень куриная в томатно-соевой заливке — это аппетитное и сытное блюдо, которое быстро готовится и обладает насыщенным вкусом благодаря сочетанию специй и соуса. Оно отлично подойдет как для семейного ужина, так и для подачи на праздничный стол.
Технико-технологическая карта Печень куриная в томатно-соевой заливке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печень куриная в томатно-соевой заливке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Печень куриная | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 150 | 100 |
| Масло подсолнечное (без запаха) | 45 | 45 |
| Карри | 2 | 1 |
| Паприка сладкая | 5 | 5 |
| Соль | 7 | 7 |
| Крахмал картофельный | 10 | 10 |
| Соевый соус | 60 | 60 |
| Томатная паста | 15 | 15 |
| Мед | 30 | 30 |
| Вода | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Печень промыть и нарезать кусочками.
- Смешать все ингредиенты для маринада.
- Кладем печень в маринад и перемешиваем. Оставляем на 15 минут.
- Лук нарезаем полукольцами.
- Выставляем режим жарка и кладем печень в мультиварку — масла не требуется.
- Жарим печень в течение 2 минут.
- Добавляем нарезанный лук и перемешиваем. Жарим ещё 13 минут, помешивая.
- Готовим заливку, смешав все её ингредиенты.
- За 10 минут до окончания программы добавляем заливку и воду, регулируя густоту по желанию.
- Подаем готовое блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Равно нарезанные кусочки печени с гарниром | Коричневый с красными оттенками | Мягкая и сочная | Пряный соевый и томатный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 1000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|
| Энергетическая ценность | 200 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 5 г |