Блюдо, представляющее собой печень кролика, обогащённый вкусом сыра и масла, сделанный в масле, используется как тесто для фарша. Оно обладает теплым, вкусным и мягким составом, что делает его очень популярным среди людей, которые любят мясное меню.
Технико-технологическая карта Печень кролика Как сыр в масле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печень кролика Как сыр в масле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень кролика | 200 | |
| Лук репчатый | | 2 шт |
| Морковь | | 1 шт |
| Цуккини | | 1 шт |
| Сметана | 2 ст. л. | 120 |
| Молоко | 250 мл | 125 |
| Соль | | |
| Перец черный | | |
| Орех мускатный | | |
| Масло растительное | 4 ст. л. | 200 |
Технология приготовления
- Моем печень кролика и режу его кубиками.
- Заливаю тепленьким молочком печень.
- Резаю мелкими кубиками лук и терею морковку и цуккини.
- Обжариваю лук, морковку и цуккини до золотистого цвета на растительном масле.
- Добавляю печень с молоком к луку, морковке и цуккини.
- Добавляю мускатный орех, соль и перец.
- Ждать, пока жидкость с печенки не ужарится.
- Добавляю сметану.
- Тушим еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Тепловатый, мягкий тесто с выраженным вкусом сыра и масла | Зелёный, с тенью темного цвета | Тяжелоплотная, но скоро растворимая в молоке | Сырный, мягкий, с тенью морковки и лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.01 | 0.001 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жировые микросоединения (г/100 г) | Вещества углеводородного типа (г/100 г) |
| Печень кролика | | | | | |
| Лук репчатый | | | | | |
| Морковь | | | | | |
| Цуккини | | | | | |
| Сметана | 154 | 3.2 | 0 | 13.5 | 0 |
| Молоко | 147 | 3.2 | 0 | 12.5 | 0 |
| Масло растительное | 889 | 0 | 0 | 100.0 | 0 |