Печень фаршированная - изысканное блюдо, которое отлично подойдет как закуска или начинка для бутербродов. Готовится из говяжьей печени, лука-порея, батона, кедровых орехов, брынзы, соевого соуса, масла, вина, паприки и чеснока.
Технико-технологическая карта Печень фаршированная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печень фаршированная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Печень говяжья | 700 г | 700 г |
| Лук-порей (зелень) | 1/4 шт | 1/4 шт |
| Батон | 3 ломт | 3 ломт |
| Орехи кедровые | 1 горсть | 1 горсть |
| Брынза | 50 г | 50 г |
| Соевый соус | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Масло топленое | 20 г | 20 г |
| Масло растительное | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Вино белое сухое | 50 мл | 50 мл |
| Паприка сладкая | 1/2 ч. л. | 1/2 ч. л. |
| Чеснок (печеный) | 3 зуб. | 3 зуб. |
Технология приготовления
- Подготовить начинку из лука-порея, батона, кедровых орехов, брынзы, соевого соуса, масла и специй.
- Наполнить карман печени начинкой и связать нитью.
- Обжарить печень до золотистой корочки.
- Запекать в духовке с соевым соусом и вином.
- Подавать, нарезав тонкими ломтями.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Золотистый |
| Аромат | Пряный |
| Вкус | Насыщенный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | Высокое содержание |
| Жиры | Умеренное содержание |
| Углеводы | Низкое содержание |