Представляем вашему вниманию информацию о блюде, которая содержит нужную информацию для приготовления и оценки его вкуса и энергетической ценности.
Технико-технологическая карта Патиссоны с куриной печенью и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Патиссоны с куриной печенью и грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто | Нетто |
| Патиссон | 2 шт | 200 г |
| Печень куриная | 500 г | 450 г |
| Шампиньоны(свежие) | 200 г | 150 г |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 г |
| Помидор | 2 шт | 100 г |
| Сыр твердый | 50 г | 45 г |
| Соль(по вкусу) | | 1 г |
| Перец черный(по вкусу) | | 1 г |
| Масло растительное | | 5 ml |
Технология приготовления
- Подготовка ингредиентов: морковь мелко нарезать, грибы нарезать, печень нарезать.
- Жарить лук на полу, добавить грибы и печень, подогреть на 10 минут.
- Добавить помидоры и все посолить, поперчить, перемешать и снять с огня.
- Сахарный патиссон обработать, наполнить начинкой, поставить в духовку на 20-25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Величина |
| Вкус | Сосновый |
| Грасс | Слабый |
| Такт | Умеренный |
| Жирность | Средняя |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Содержание жира | 10% |
| Содержание жира, выделяемый при термореакции | 1% |
| Содержание волокна | 20% |
| Содержание жировых кислот | 15% |
Пищевая ценность
| Тип питательных веществ | Количество |
| Белки | 100 г |
| Жиры | 50 г |
| Углеводы | 200 г |
| Все остальное | 50 г |