Пасхальный кулич с курагой – это традиционное блюдо, которое символизирует радость и обновление. Его нежная текстура и сладкий вкус делают его идеальным угощением для праздничного стола. Курага добавляет приятную сладость и насыщает кулич полезными микроэлементами, придавая ему особую изюминку.
Технико-технологическая карта Пасxальный кулич с курагой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пасxальный кулич с курагой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 1500 | 1500 |
| Сахар | 600 | 600 |
| Дрожжи | 100 | 100 |
| Молоко (тёплое) | 500 | 500 |
| Маргарин (для выпечки) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 300 | 300 |
| Ванильный сахар | 20 | 20 |
| Белок яичный (для глазури) | 60 | 60 |
| Сахарная пудра (для глазури) | 200 | 200 |
| Курага | 200 | 200 |
Технология приготовления
В теплом молоке растворите дрожжи и одну ложку сахара, оставьте для брожения. Растопите маргарин и взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Как только дрожжи начнут подходить, добавьте растопленный маргарин, взбитые яйца и один стакан муки, тщательно перемешайте. Оставьте тесто в теплом месте на поднятие. Затем добавьте оставшуюся муку, замесите тесто, и дайте ему подойти снова. Замочите курагу, нарежьте её и добавьте в тесто. Сформируйте куличи, дайте им подняться, а затем выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут. После выпечки дайте отдохнуть и украсьте глазурью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная форма |
| Аромат | Нежный, сладкий, с нотами ванили и кураги |
| Вкус | Сладкий, с приятной кислинкой от кураги |
| Консистенция | Нежная, влажная, пористая |
| После вкуса | Сладкое, приятное, с фруктовыми нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на порцию (г) |
| Калории | 350 |
| Белки | 7 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 55 |