Пастрома из индюшиной грудки – это нежное и вкусное блюдо, выделяющееся своими ароматами и текстурой. Готовится из простых ингредиентов, но требует аккуратности при приготовлении. Это блюдо идеально подходит как для повседневного меню, так и для праздничного стола, восхищая гостей своим вкусом и видом.
Технико-технологическая карта Пастрома из индюшиной грудки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пастрома из индюшиной грудки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто | Нетто |
| Индейка (филе) | 1/2 шт | 1/2 шт |
| Морковь (тонкими полосками 1 см в длину) | 1/2 шт | 1/2 шт |
| Чеснок (полосками, как морковь) | 2 зуб | 2 зуб |
| Приправа (базилик, орегано, карри) | 2-3 ч. л. | 2-3 ч. л. |
| Сметана (для смазывания) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Сало (по желанию, брусочками) | 50 г | 50 г |
Технология приготовления
- Морковь и чеснок нарезать тонкими брусочками.
- В грудке индейки сделать ножом надрезы и нашпиговать их нарезанными морковью и чесноком.
- Смешать приправы и соль, затем обмазать грудку полученной смесью.
- Свернуть грудку рулетом и сверху выложить лаврушку.
- Завернуть рулет в фольгу и поместить в предварительно разогретую духовку на 1 час при температуре 160-180°C.
- После истечения времени достать грудку, развернуть фольгу и смазать сметаной.
- Снова поставить в духовку до зарумянивания.
- Достать блюдо и подавать к столу. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Рулет с нарезками | Золотистый | Нежная и сочная | Приятный, с пряным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 5 |