Паста тахина и свекольный соус Муттабаль — это удивительное сочетание насыщенного вкуса тахины и яркости свеклы. Это блюдо отличается ярким цветом, изысканным вкусом и полезными свойствами. Оно идеально подходит для закуски или в качестве основного блюда, обогащая разнообразие вашего стола.
Технико-технологическая карта Паста тахина и свекольный соус Муттабаль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста тахина и свекольный соус Муттабаль, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свекла | 500 | 500 |
| Чеснок | 10 | 6 |
| Паста кунжутная (тахина) | 60 | 60 |
| Йогурт (натуральный густой) | 45 | 45 |
| Сок лимонный | 45 | 45 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Соль (морская) | по вкусу | по вкусу |
| Кунжут | 135 | 135 |
| Кинза | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для получения тахины обжарьте кунжут на сухой сковороде до желаемой степени готовности, затем измельчите в блендере до пастообразного состояния, добавив растительное масло. Полученную пасту можно отложить в холодильник. Свеклу сварите, очистите и нарежьте кубиками. Смешайте вместе с порубленным чесноком в блендере, добавив тахину, йогурт, соевый соус, лимонный сок и по вкусу — соль и перец. Перемешайте до однородной массы и охладите перед подачей, полив оливковым маслом и посыпав кинзой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристики | Описание |
| Внешний вид | Яркий розовый цвет с зеленым украшением из кинзы |
| Запах | Ароматный, с нотами кунжута и лимона |
| Вкус | Насыщенный, кремовый с легкой кислинкой |
| Консистенция | Гладкая и кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норма |
| Общее число микробов | до 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Грибы плесени | до 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Энергетическая ценность | примерно 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 17 г |
| Углеводы | 20 г |