Паста с соусом паприкаш — это классическое блюдо, которое сочетает в себе гармонию макарон и насыщенного овощного соуса. Этот рецепт позволит вам насладиться яркими вкусами и ароматами, а также дарит возможность разнообразить повседневное меню. Готовить его просто и быстро, что делает это блюдо идеальным выбором для семейного ужина.
Технико-технологическая карта Паста с соусом паприкаш
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста с соусом паприкаш, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Макаронные изделия (гнезда) | 300 | 300 |
| Филе куриное | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 150 | 100 |
| Перец болгарский | 400 | 350 |
| Помидор | 400 | 350 |
| Перец красный жгучий (молотый) | 5 | 5 |
| Приправа | 5 | 5 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для начала готовим соус. В сотейнике обжариваем нарезанный лук до состояния "стеклянного". Затем добавляем нарезанный соломкой болгарский перец и тушим с небольшим количеством воды или бульона в течение 15 минут. В другом сотейнике обжариваем филе курицы. После этого объединяем тушеные овощи с мясом и вливаем стакан перемолотых помидоров. Приправляем соус солью и красным перцем, а также добавляем выбранные специи. Тушим смесь еще 7-10 минут. Макароны отвариваем до готовности и затем выкладываем на них приготовленный соус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие цвета соуса, аппетитные макароны |
| Запах | Насыщенный аромат овощей и специй |
| Вкус | Сбалансированный, немного острый, насыщенный |
| Консистенция | Нежные макароны с густым соусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 1×10^6 КОЕ/г |
| Отсутствие патогенных микроорганизмов | Не допускается |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 20 г |