Блюдо "Паста с рикоттой и сушеными помидорами" - это компактная и вкусная версия пасты, которая дополнена специфическими ингредиентами, доставляющими высокий уровень интереса и вкуса. Этот рецепт предназначен для тех, кто ищет быстрое и легкое блюдо для ужина.
Технико-технологическая карта Паста с рикоттой и сушеными помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста с рикоттой и сушеными помидорами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Паста | 230 | 230 |
| Рикотта | 150 | 150 |
| Томаты вяленые | 4 шт | 4 шт |
| Пармезан | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Каперсы | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Миндаль | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Варить пасту в полном обезвоживающем соусе на 13 минут.
- Соединить рикотту, пармезан, помидоры, каперсы, анчоус и базилик в блендере.
- Переместить соус на сковородку и добавить половник воды и пасту.
- Довести пасту на 4 минуту и периодически перемешать.
- Отдельно поджарить миндаль на сковороде.
- Сольёть миндаль в готовую пасту вместо сыра.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Готовая паста должна быть светло-зеленой, с теплой консистенцией и вкусом, выраженным в специфических ингредиентах. | Светло-зеленый | Теплая консистенция | Специфический вкус с усилением вкуса помидоров и рикотты |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жировые вещества (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Паста | 230 | 16 | 11 | 47 |
| Рикотта | 150 | 10 | 4 | 20 |
| Томаты вяленые | 4 шт | 1 | 0 | 8 |
| Пармезан | 1 ст. л. | 27 | 19 | 2 |
| Каперсы | 1 ч. л. | 11 | 5 | 1 |
| Миндаль | 20 | 15 | 7 | 2 |