Изготовление блюда "Паста с курицей, медом и соевым соусом" представляет собой процесс, в котором соблюдаются определенные стандарты вкуса, оригинальности и пищевой ценности. Эта технологическая карта предназначена для обеспечения качества приготовления блюда, чтобы каждая порция была привлекательной и вкусной.
Технико-технологическая карта Паста с курицей, медом и соевым соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста с курицей, медом и соевым соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица | 400 | 350 |
| Соевый соус (ТМ Киккоман) | 4 | 3.6 |
| Мед | 2 | 1.8 |
| Масло сливочное | 1 | 0.9 |
| Масло растительное | 1 | 0.9 |
| Макароны (перья или любые другие) | 200 | 180 |
Технология приготовления
- Нарезать курицу на мягкую куричную порошок.
- Обжарить курицу на смеси масел.
- Добавить мед и соевый соус к курице.
- Перемешать блюдо и запечь на среднем огне.
- Отварить пасту.
- Смешать пасту с курицей и соусом.
- Убрать блюдо от огня.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Задание |
| Красота | Макароны в соево-медовой глазури |
| Вкус | Мягкость курицы и сочетание меда и соуса |
| Аромат | Прозрачность и свежесть |
| Теплота | Средняя теплота, приготовленный блюдо |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Задание |
| Бесполезные бактерии | Нулевой уровень |
| Примесеи и вирусы | Нулевой уровень |
| Грибы и паразиты | Нулевой уровень |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Задание |
| Калории | 500 калорий на порцию |
| Белки | 20 г белков на порцию |
| Жира | 10 г жира на порцию |
| Углеводы | 50 г углеводов на порцию |