Паста с хлебными крошками – это простое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе нотки морепродуктов, свежих овощей и хрустящих хлебных посыпок. Оно идеально подходит для быстрого ужина и порадует ваших близких своим ароматом и текстурой.
Технико-технологическая карта Паста с хлебными крошками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста с хлебными крошками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Паста | 300 | 300 |
| Батон | 100 | 100 |
| Анчоусы (сушеные) | 4 шт | 40 |
| Помидоры черри | 8 шт | 200 |
| Чеснок | 2 зуб. | 10 |
| Петрушка | 1 пуч. | 30 |
| Соевый соус | 2 ст. л. | 30 |
| Масло оливковое | 5 ст. л. | 75 |
Технология приготовления
- Если используете сушеные анчоусы, замочите их в горячем молоке на 20 минут для размягчения.
- Для хлебных крошек натрите батон на крупной терке и равномерно выложите крошки на противень. Слегка сбрызните оливковым маслом и запекайте в разогретой до 200°C духовке до румяности (около 5 минут).
- Обдайте помидоры кипятком, очистите от кожицы, удалите жидкую часть и нарежьте кубиками.
- Разогрейте оливковое масло на сковороде. Обжарьте чеснок, а затем добавьте нарезанные анчоусы.
- Добавьте помидоры и соевый соус. Тушите на среднем огне в течение 15 минут.
- Нарежьте и добавьте петрушку в соус, тушите еще 5 минут.
- Параллельно отварите пасту аль денте.
- Добавьте хлебные крошки к соусу, перемешайте, затем добавьте пасту и еще раз перемешайте перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Насыщенный цвет соуса с золотистыми хрустящими крошками. |
| Аромат | Смешанный аромат чеснока, анчоусов и свежих овощей. |
| Вкус | Сбалансированный, с нотками соли от анчоусов и свежести от петрушки. |
| Консистенция | Гладкий соус с хрустящими кусочками хлеба. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 32 г |