Паста с брокколи – это вкусное и полезное блюдо, которое сочетает в себе нежные вершки брокколи и ароматную пасту. Блюдо быстро готовится и идеально подходит для легкого ужина или обеда. Его свежесть и простота приготовления делают его популярным выбором для людей, следящих за своим питанием.
Технико-технологическая карта Паста с брокколи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста с брокколи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Чеснок | 5 | 1 |
| Паста | 100 | 100 |
| Брокколи | 200 | 200 |
| Сыр голландский | 20 | 20 |
| Масло оливковое | 45 | 45 |
Технология приготовления
- Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения.
- Когда вода закипит, добавьте 1/3 пачки пасты, посолите и варите до готовности.
- Пока паста варится, отделите верхушки брокколи от основного пучка.
- Нагрейте сковороду с оливковым маслом.
- Измельчите зубчик чеснока.
- Выложите чеснок и брокколи на разогретую сковороду и обжаривайте несколько минут.
- Слейте воду с пасты и добавьте ее на сковороду с брокколи и чесноком, слегка обжаривайте.
- Натрите сыр на мелкой терке.
- Выкладывайте брокколи с пастой на тарелку и посыпьте сверху тертым сыром.
- При желании можно добавить пару капель соевого соуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитные яркие цвета пасты и брокколи, украшенные тертым сыром. |
| Запах | Ароматный запах чеснока и обжаренных овощей. |
| Вкус | Нежный, с легкой пикантностью от чеснока и насыщенным вкусом сыра. |
| Консистенция | Мягкая и сочная паста в сочетании с хрустящей брокколи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Значение |
| Плесень | Не более 10 КОЕ/г | В соответствии с нормами |
| Дрожжи | Не более 10 КОЕ/г | В соответствии с нормами |
| Кишечная палочка | Отсутствует | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию (100 г) |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |