Суп-мусс из свежих овощей — это легкое и освежающее блюдо, которое идеально подходит для теплого времени года. Блюдо готовится за считанные минуты и наполнено витаминами и полезными веществами. Главные ингредиенты — авокадо и огурец, которые придают супу кремовую текстуру и уникальный вкус, а кунжутный соус добавляет интересные нотки.
Технико-технологическая карта Паста с баклажанами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста с баклажанами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Огурец | 150 | 120 |
| Авокадо | 200 | 180 |
| Соус (салатный соус с кунжутом Kikkoman) | 50 | 50 |
| Лимон (для подачи) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала нарезаем авокадо и огурец на кусочки и помещаем их в чашу блендера. Важно выбирать спелые и сочные овощи для достижения лучшего вкуса. Измельчаем ингредиенты до состояния однородного пюре. Затем добавляем кунжутный соус, смешиваем, и суп-мусс готов к подаче. Рекомендуется подавать с ломтиками лимона в качестве гарнира.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежный зеленый цвет, однородная текстура |
| Запах | Легкий овощной аромат с нотками лимона и кунжута |
| Вкус | Освежающий, нежный, с легкой кислинкой |
| Консистенция | Кремообразная, гладкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Обще бактерии (КООК) | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Бактерии группы кишечной палочки | Отсутствуют |
| Стафилококки | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 5.0 г |
| Углеводы | 8.0 г |