Паста из зелени молодого чеснока представляет собой уникальное сочетание чесночных стрелок и специй, которые придают блюду насыщенный вкус и аромат. Это блюдо легко готовится, идеально подходит для пасты, закусок или как соус, и может храниться в холодильнике долгое время. Простой процесс приготовления делает его доступным для любого уровня кулинарных навыков.
Технико-технологическая карта Паста из зелени молодого чеснока
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста из зелени молодого чеснока, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Стрелки чесночные (и зелень) | 500 | 500 |
| Соль | 30 | 30 |
| Перец черный (лучше свежемолотый) | 5 | 5 |
| Смесь специй (для гриля или барбекю) | 10 | 10 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты: чесночные стрелки, соль, перец, специи и растительное масло.
- Измельчить зелень чеснока с солью, перцем и специями с помощью блендера до получения однородной массы.
- Добавить растительное масло к чесночной пасте и тщательно перемешать до однородности.
- Перелить полученную пасту в чистую сухую баночку с крышкой.
- Хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Зеленый, однородный, густой соус |
| Запах | Насыщенный чесночный аромат |
| Вкус | Острота чеснока с пряными нотами |
| Консистенция | Гладкая, пастообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов | Не более 10^4 КУО/г |
| Кишечная палочка | Отсутствие в 0,1 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Staphylococcus aureus | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 300 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 3 г |