Паста из болгарского перца — это вкусное и универсальное блюдо, которое можно использовать в качестве закуски или гарнира. Оно отличается насыщенным вкусом и ярким цветом, а также может храниться длительное время. Это отличное решение для заготовок на зиму, ведь паста прекрасно дополняет многие блюда.
Технико-технологическая карта Паста из болгарского перца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста из болгарского перца, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Перец болгарский | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
| Перец красный жгучий (по желанию) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Очистите и вымойте болгарский перец, затем нарежьте его на кусочки.
- Промелите нарезанный перец через мясорубку.
- Если вы любите остренькое, добавьте несколько острых перчинок по желанию.
- Перелейте перемолотый перец в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения на большом огне.
- Уменьшите огонь и тушите пасту в течение 2-2,5 часов. Паста должна уменьшиться чуть меньше, чем вполовину.
- Через полтора часа тушения добавьте соль, перец и сахар по вкусу.
- Разлейте горячую пасту по стерильным баночкам и залейте сверху подсолнечным маслом для образования защитной пленки.
- Закройте баночки стерильными крышками и переверните вверх дном. Укутайте теплым материалом и оставьте до полного остывания.
- Готовую пасту храните в прохладном темном месте или кладовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая однородная паста | Ярко-красный или оранжевый | Плотная, но легко размазывается | Насыщенный, сладковато-острый вкус, приятный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10 | не более 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калорийность | 60 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 6 г |