Паста домашняя яичная быстрого приготовления - это блюдо, которое готовится из муки, яичных желтков, масла оливкового, соли, воды и шафрана. Оно является быстрым и простым способом приготовления яичной пасты.
Технико-технологическая карта Паста домашняя яичная быстрого приготовления
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста домашняя яичная быстрого приготовления, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|
| Мука пшеничная | 350 | 320 |
| Желток яичный | 8 шт | 7,2 шт |
| Масло оливковое | 30 мл | 27,5 мл |
| Соль | 0,5 ч. л. | 0,45 ч. л. |
| Вода (горячая, но не кипяток) | 70 мл | 63,5 мл |
| Шафран (натуральный, щепотка) | 0,12 г | 0,11 г |
Технология приготовления
В емкость просеять муку, сделать в ней воронку, вылить туда желтки, всыпать соль и шафран. Замешивать тесто, постепенно вливая воду. Очень удобно делать это миксером с насадкой для дрожжевого теста - руки чистые, качественно и очень быстро.Также постепенно добавлять масло.Должен получиться эластичный колобок. Накрываем его полиэтиленовым пакетом и даем отдохнуть 30-40 минут при комнатной температуре.Затем присыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем наш колобок и разрезаем его пополам для удобства раскатывания.Обильно посыпая мукой, раскатываем одну половинку до толщины 1 мм. Затем разрезаем полученный блинчик пополам, каждую половинку присыпаем мукой.Сворачиваем в НЕплотный рулетик.И нарезаем острым ножом.Раскатываем так же тонко вторую половинку теста, режем его на широкие полоски, складываем их друг на друга, хорошенько пересыпая мукой.И нарезаем на лапшу покороче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|
| Внешний вид | Лапша имеет эластичный и мягкий текстур |
| Вкус | Яичный и слегка соленый |
| Аромат | Слегка яичный и масляный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Колониеобразующие микроорганизмы | отсутствуют |
| Молочнокислые бактерии | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Субстанция | Количество на 100 г |
|---|
| Белки | 12,5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 60 г |
| Калорийность | 350 ккал |