Ваша технологическая карта для блюда "Паштет из утиной печени с желе" представляет собой пошаговую инструкцию по приготовлению расслабляющего и уютного блюда, который сможет принести удовольствие и радость вашим гостям.
Технико-технологическая карта Паштет из утиной печени с желе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паштет из утиной печени с желе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Печень гусиная (утиная) | 400 г | |
| Лук репчатый | 1 шт | |
| Масло сливочное | 25 г | |
| Сливки | 25 мл | |
| Яйцо куриное | 2 шт | |
| Коньяк | 3 ст. л. | |
| Орех мускатный | 1 щепот. | |
| Соль | 1 ч. л. | |
| Перец душистый (смесь перцев) | 1 щепот. | |
| Крыжовник (замороженный, красный, для желе) | 1 стак. | |
| Сахар (по вкусу, для желе) | | |
| Вода (для желе) | 1/2 стак. | |
| Желатин (быстрорастворимый, для желе) | 1 ч. л. | |
Технология приготовления
- Очистить и нарезать лук репчатый кубиком.
- Затем нажать на печень и лук в блендер, чтобы получить массу.
- Добавить сливки, яйца, соль, специи и коньяк.
- Снова пробить до однородной массы.
- Смазать формы маслом и заполнить полученной массой.
- Плотно прикрыть формы фольгой.
- Поставить формы в противень и заполнить его горячей водой.
- Запекать паштет в заранее разогретой духовке при 200 гр., 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
| Органолептические характеристики готового блюда | Значение |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Микробиологические показатели качества | Значение |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение |
| Пищевая ценность блюда | Значение |