Паштет из куриной печени – это изысканное и полезное блюдо, которое идеально подходит для подачи на праздничный стол или в качестве закуски. Благодаря сочетанию куриного филе и печени, он обладает нежной текстурой и богатым вкусом. Быстрое приготовление и доступные ингредиенты делают этот паштет отличным выбором для домашних кулинаров.
Технико-технологическая карта Паштет из куриной печени
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паштет из куриной печени, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень куриная | 400 | 400 |
| Филе куриное | 200 | 200 |
| Масло сливочное (размягченное) | 100 | 100 |
| Морковь (большая) | 1 шт. | 150 |
| Лук репчатый (средний) | 1 шт. | 100 |
| Чеснок | 1 зуб. | 5 |
| Лист лавровый | 1 шт. | 1 |
| Молоко | 50 мл | 50 |
| Соль | 1/4 ч. л. | 1.5 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Куриное филе отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Печень потушить на сковороде с зубчиком чеснока, за три минуты до окончания готовности добавить молоко. После этого печень посолить и поперчить. Мелко нарезать отваренное филе, тушеную печень и обжаренные с луком морковь. Все ингредиенты поместить в блендер или пропустить через мясорубку и тщательно перемешать. Если масса окажется слишком густой, можно добавить немного молока.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная масса, светло-коричневого цвета |
| Запах | Ароматный, с нежным запахом печени и пряностей |
| Вкус | Нежный, с ярко выраженным вкусом печени и легкой сладостью от моркови |
| Консистенция | Мягкая, кремообразная, легко намазывается |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 100000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Не более 1 |
| Сальмонелла | Отсутствует в 25 г |
| Стафилококк золотистый | Отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 5 г |