Паштет из куриной печени — это нежное и ароматное блюдо, идеально подходящее для закусок и бутербродов. Он обладает насыщенным вкусом, легкостью в приготовлении и является отличным вариантом для домашних праздников и семейных обедов.
Технико-технологическая карта Паштет из куриной печени
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паштет из куриной печени, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень куриная | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Перец болгарский | 75 | 50 |
| Чеснок (маленьких) | 20 | 15 |
| Кетчуп | 150 | 150 |
| Специи (майоран, черный перец, имбирь молотый, душица, кориандр) | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Отварите куриную печенку в подсоленной воде до готовности.
- После варки, охладите печенку.
- Измельчите печенку в мясорубке вместе с репчатым луком.
- Добавьте чеснок и болгарский перец в процессе измельчения.
- Добавьте кетчуп и специи, хорошо перемешайте.
- Паштет готов к подаче. Наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса в виде паштета | Светло-коричневый | Пастообразная | Нежный, с легким ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10^4 | ≤ 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на порцию (г) | Энергетическая ценность (ккал) |
| Белки | 20 | 80 |
| Жиры | 10 | 90 |
| Углеводы | 5 | 20 |