Паштет из куриной печени — это вкусная и питательная закуска, которая идеально подходит для бутербродов. Это блюдо легко готовится и имеет насыщенный вкус за счет сочетания куриной печени и овощей, а также пряностей. Хранится в холодильнике, что делает его удобным для использования в любое время.
Технико-технологическая карта Паштет из куриной печени
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паштет из куриной печени, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Печень куриная | 500 | 500 |
| Морковь (среднего размера) | 100 | 80 |
| Лук репчатый (среднего размера) | 80 | 60 |
| Масло сливочное | 45 | 45 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Орех мускатный | 1 | 1 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Лук и морковь мелко нарезать.
- В сковородке растопить сливочное масло и добавить нарезанные лук с морковью, тушить под крышкой до прозрачности.
- Печень промыть, обсушить и удалить лишние пленки, затем присыпать мукой и перемешать.
- Добавить подготовленную печень к овощам, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить до готовности.
- Если образовалось много сока, выпарить его на сильном огне без крышки в течение нескольких минут.
- Добавить мускатный орех, измельчить все ингредиенты блендером до пастообразной массы.
- Выложить паштет в форму и охладить перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Однородная пастообразная масса, светло-коричневый цвет. |
| Запах | Нежный мясной аромат с нотками специй. |
| Вкус | Нежный, чуть соленый, ароматный, с нотками мускатного ореха. |
| Консистенция | Пастообразная, легкая для намазывания. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов, КОЕ/г | не более 1×10^4 |
| Коли-індикатор, КОЕ/г | отсутствует |
| Сальмонеллы, КОЕ/г | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Значение на 100 г |
| Белки, г | 14 |
| Жиры, г | 26 |
| Углеводы, г | 3 |
| Калории, ккал | 308 |