Паштет из куриной печени с кабачками — это вкусное и питательное блюдо, которое идеально подходит для закуски или бутербродов. Оно сочетает в себе нежную текстуру печени, мягкость кабачков и аромат свежей зелени. Простота приготовления делает этот паштет популярным в домашних и餐饮 заведениях.
Технико-технологическая карта Паштет из куриной печени с кабачками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паштет из куриной печени с кабачками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Печень куриная | 500 | 500 |
| Кабачок | 300 | 300 |
| Морковь | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Зелень | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Соль (по вкусу) | — | — |
| Перец черный (по вкусу) | — | — |
Технология приготовления
- Нарезать куриную печень кусочками и обжарить на сливочном масле.
- Натереть морковь на крупной тёрке и мелко нашинковать лук. Поджарить их на сливочном масле.
- Кабачки вымыть, нарезать кружочками и обжарить на масле.
- Пропустить все овощи и печень через мясорубку, добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешать.
- Добавить очень мелко нарезанную зелень, перемешать и взбить смесь с использованием миксера, блендера или кухонного комбайна, добавив 100 г сливочного масла.
- Готовый паштет выложить в формочку и поставить в холодильник для окончательного застывания на 1 час.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежная пастообразная масса | Светло-коричневый | Однородная, гладкая | Приятный, аромат печени с лёгкими нотами зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 10^5 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Белки, г | 13 |
| Жиры, г | 22 |
| Углеводы, г | 5 |
| Калорийность, ккал | 275 |