Паштет из кровяной колбасы и фасоли — это оригинальное и сытное блюдо, которое сочетает в себе насыщенные вкусы и ароматы. Простота в приготовлении и доступность ингредиентов делают его идеальным для как повседневного, так и праздничного стола.
Технико-технологическая карта Паштет из кровяной колбасы и фасоли
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паштет из кровяной колбасы и фасоли, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Фасоль (уже отваренная) | 100 | 100 |
| Колбаса (кровяная) | 100 | 100 |
| Грибы | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Арахис (жареный соленый) | 50 | 50 |
| Специи (соль и перец по вкусу) | - | - |
| Соевый соус | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Отварить фасоль до готовности и остудить.
- Мелко нарезать грибы и лук, обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
- Нарезать кровяную колбасу на небольшие куски.
- В ступке толчем арахис до мелкой крошки.
- Все подготовленные ингредиенты — фасоль, обжаренные грибы с луком, кровяную колбасу, арахис — поместить в блендер.
- Добавить соевый соус и специи по вкусу.
- Взбить все компоненты до получения однородной массы.
- Попробовать паштет на вкус и при необходимости отрегулировать со специями.
- Переложить готовый паштет в сервировочное блюдо и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса, без крупных комков | Тёмно-коричневый | Пастообразная | Насыщенный, пикантный, с легким ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 5×10³ | Не более 1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 200 |
| Белки, г | 11 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 18 |