Паштет из красной фасоли и свеклы – это питательное и полезное блюдо, которое подходит как для вегетарианцев, так и для любителей здорового питания. Благодаря сочетанию фасоли и свеклы, паштет обладает насыщенным вкусом и ярким цветом, что делает его не только вкусным, но и эстетически привлекательным.
Технико-технологическая карта Паштет из красной фасоли и свеклы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паштет из красной фасоли и свеклы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль (отварная "Кидни") | 200 | 200 |
| Свекла (небольшая) | 150 | 130 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Замочите фасоль на ночь для лучшего набухания.
- Отварите фасоль до полной готовности, при необходимости используя всю упаковку и замораживая оставшуюся.
- Отварите свеклу, очистите её и нарежьте небольшими кубиками.
- В чашу блендера поместите отваренную фасоль, нарезанную свеклу, чеснок, оливковое масло и соль.
- Перемолите все ингредиенты до однородного состояния.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса | Ярко-розовый | Плотная, но мягкая | Нежный, с легким чесночным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 130 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 15 г |