Паштет из фасоли с вялеными томатами — это вкусное и питательное блюдо, которое подойдет как для вегетарианцев, так и для любителей здорового питания. Сочетание фасоли, ароматных томатов и пряных добавок создают насыщенный вкус и текстуру. Паштет можно использовать как намазку на хлеб или в качестве закуски на праздничном столе.
Технико-технологическая карта Паштет из фасоли с вялеными томатами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паштет из фасоли с вялеными томатами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль (белая) | 200 | 170 |
| Томаты вяленые (половинки) | 100 | 90 |
| Каперсы | 30 | 25 |
| Лук репчатый | 80 | 75 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Петрушка | 50 | 45 |
| Соль | 5 | 5 |
| Паприка сладкая | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
Технология приготовления
Перед началом приготовления фасоль следует тщательно промыть и замочить в холодной воде на ночь для набухания. Затем ее варят до готовности, после чего сливают воду, оставляя немного для корректировки консистенции паштета. Мелко нарезанные чеснок и лук обжаривают на оливковом масле до прозрачности. Вяленые томаты и каперсы также рубят. Готовую фасоль вместе с обжаренным луком и чесноком помещают в блендер и измельчают до состояния паштета. В конце добавляются рубленая петрушка, вяленые томаты и каперсы. Паштет приправляют соевым соусом, паприкой и перцем, по необходимости добавляют соль и хорошо перемешивают.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Однородная масса, яркий цвет |
| Запах | Ароматный, пряный |
| Вкус | Насыщенный, с легкой кислинкой |
| Текстура | Мягкая, легкая, паштетная |
| Температура подачи | Комнатная температура |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | не более 10^5 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесень | не более 10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Стафилококк золотоносный | отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 14 г |
| Клетчатка | 4 г |
| Соль | 0.5 г |