Паштет из фасоли и вяленых помидоров – это вкусное и полезное вегетарианское блюдо, которое идеально подходит в качестве закуски или намаза для тостов. Сочетание белка, витаминов и полезных жирных кислот делает его отличным дополнением к рациону. Простота приготовления и яркий вкус порадуют даже самых привередливых гурманов.
Технико-технологическая карта Паштет из фасоли и вяленых помидоров
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паштет из фасоли и вяленых помидоров, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль (вареная) | 200 | 200 |
| Помидоры (вяленые) | 5 шт. | 50 |
| Чеснок | 1 зуб. | 5 |
| Тимьян (сушеный) | 4 веточки | 2 |
| Лук-шалот | 3 шт. | 90 |
| Соевый соус (ТМ Киккоман) | 2 ч. л. | 10 |
| Масло оливковое | 1 ст. л. | 15 |
| Перец черный (свежемолотый) | по вкусу | 1 |
Технология приготовления
- Фасоль и вяленые помидоры тщательно пюрировать с помощью погружного блендера до однородной массы.
- В сковороду налить оливковое масло, добавить 3 веточки тимьяна и раздавленный плоской стороной ножа зубчик чеснока.
- Обжарить ингредиенты на среднем огне до появления характерного аромата, затем удалить их из сковороды.
- Лук-шалот нарезать мелкими кубиками и обжарить на ароматном масле до золотистого цвета.
- В фасолевую массу добавить обжаренный лук, отделенные листочки тимьяна, черный перец и соевый соус.
- Тщательно перемешать все ингредиенты и охладить в холодильнике перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная пастообразная масса | Темно-зеленый с красными вкраплениями | Гладкая, кремовая | Нежный, слегка солоноватый вкус с ароматом пряностей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^4 | П | Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 15 г |
| Калории | 150 ккал |