Изготовление паштета из брынзы с чесноком и грецкими орехами представляет собой процесс, который обеспечивает вкус и тепло на обед или ужин. Этот блюдо является элементом кухни некоторых стран, где его использование очень распространенно.
Технико-технологическая карта Паштет из брынзы с чесноком и грецкими орехами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паштет из брынзы с чесноком и грецкими орехами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Грецкие орехи | 200 | 192 |
| Чеснок (головки) | 2 | 1.6 |
| Сыр | 200 | 192 |
| Сливочное масло | 200 | 192 |
| Брынза | 400 | 384 |
| Петрушка | 1 пуч. | 0.8 |
Технология приготовления
Измельчить очищенные грецкие орехи, зубчики очищенного чеснока и порезанные кубиками сыр с помощью комбайна. Порутить петрушку. Если нет комбайна, можно все продукты пропустить через мясорубку. Паштет готов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептический компонент | Оценка |
| Вкус | Богатый и выгодный |
| Аромат | Умеренный, с естественным загадочностью |
| Составление | Богатый, с хорошо гармонирующимися ингредиентами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологический показатель | Значение |
| Содержание жидкости | 70% |
| Содержание жиров | 20% |
| Содержание белка | 10% |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Carbs, г |
| 10 | 20 | 50 |