Паштет из авокадо - это питательное и вкусное блюдо, идеально подходящее для бутербродов. Его легкость и нежная текстура делают его популярным выбором для закусок. Благодаря простоте в приготовлении, этот паштет можно быстро приготовить из всего лишь нескольких ингредиентов, что идеально для быстрого перекуса или выхода на пикник.
Технико-технологическая карта Паштет из авокадо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паштет из авокадо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Авокадо | 200 | 150 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Перец черный | 0.5 | 0.5 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
Для приготовления паштета выберите зрелый авокадо. Очистите его и нарежьте на части. В блендер добавьте нарезанный авокадо, зубчик чеснока, а также соль и перец по вкусу. Прокрутите все ингредиенты до получения однородной массы. Паштет готов к подаче на хлеб, но рекомендуется употреблять его сразу, так как авокадо быстро меняет цвет.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Зеленая однородная масса |
| Запах | Нежный авокадо с чесночным ароматом |
| Вкус | Кремовый, легкий, с нотами чеснока |
| Консистенция | Нежная, кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Escherichia coli | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 160 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 9 г |