Паштет грибной – это сытная закуска, которая идеально подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Нежный вкус сочетает в себе ароматы свежих шампиньонов и лука, а добавление яиц и плавленого сыра придает блюду кремовую текстуру, что делает его очень аппетитным.
Технико-технологическая карта Паштет грибной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паштет грибной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Шампиньоны | 500 г | 500 г |
| Лук репчатый | 3 шт | 300 г |
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 г |
| Сырок плавленый | 2 шт | 160 г |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | по вкусу | по вкусу |
| Майонез | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте шампиньоны, нарежьте их на 6-8 частей.
- Измельчите грибы в блендере до получения однородной массы.
- Нарежьте и измельчите лук в блендере.
- Обжарьте грибы и лук на растительном масле до выпаривания жидкости.
- Когда жидкость выпарится, добавьте соль и специи по вкусу.
- Отварите яйца вкрутую и натрите их на терке.
- Сырок плавленый также натрите на терке.
- Смешайте грибную массу, яйца и сыр, заправьте майонезом.
- Подавайте паштет на стол и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса | Светло-коричневый | Кремообразная | Грибной, со специями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^4 | 20 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 11 г |
| Углеводы | 8 г |