Изготовление Пасхального ягненока, является одной из самых вкусных и интересных прикладных работ, которые можно предпринять на праздники. Эта технологическая карта представляет собой пошаговое руководство по приготовлению блюда, включающее в себя всю необходимую информацию для создания идеального ягненогока.
Технико-технологическая карта Пасхальный ягненок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пасхальный ягненок, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 500 | 450 |
| Дрожжи (сухие) | 11 | 10 |
| Сахар | 75 | 72 |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 100 |
| Цедра лимона | 1 шт | 100 |
| Соль | щепотка | 1 |
| Яйцо куриное (для теста) | 2 шт | 200 |
| Масло сливочное | 100 г | 90 |
| Молоко (для теста) | 215 мл | 200 |
| Миндаль | 1 шт | 100 |
| Сахарная пудра | 1 ст. л. | 100 |
Технология приготовления
- Изготавливаем дрожжевое тесто и даем ему подождать примерно 30 минут.
- Раскатаем тесто на пергаментной бумаге толщиной в 1 см.
- На пласт теста положим вырезанный из бумаги шаблон ягненка.
- Вырезаем из теста фигурку ягненка.
- Остатки теста вымесим.
- Отделяем белок от желтка.
- Ягненка смазам белком.
- Из отставшегося теста сформируем жгуты.
- Из миндаля сделаем глазик.
- Желток с 1 столовой ложкой молока смешиваем и обмазаем ягненка.
- Бумагу с ягненком осторожно переложим на противень и выпекаем в разогретой духовке.
- Вынуем и остудим.
- Посыпаем сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивый, сломанный ягненок | Бежевый, с тенью синего | Жирная, с мелкой пудратой | Лучший в мире вкус, с сахарной пудрой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиенты | Калорийность (ккал/100 г) |
| Мука пшеничная | 385 |
| Дрожжи | 10 |
| Сахар | 385 |
| Ванильный сахар | 400 |
| Цедра лимона | 10 |
| Соль | 1 |
| Яйцо куриное | 165 |
| Масло сливочное | 97 |
| Молоко | 385 |
| Миндаль | 385 |
| Сахарная пудра | 385 |