Пасхальный вафельный торт "Нежность" - это легкий и воздушный десерт, который станет настоящим украшением праздничного стола. Слоеные вафли, нежный заварной крем и ароматное вишневое компоте создают гармоничное сочетание вкусов и текстур, которое порадует ваших гостей и близких.
Технико-технологическая карта Пасхальный вафельный торт Нежность
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пасхальный вафельный торт Нежность, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вафли | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 240 | 200 |
| Мука пшеничная | 160 | 160 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 90 | 90 |
| Орехи кешью | 50 | 50 |
| Заварной крем | 500 | 500 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Мука пшеничная (крем) | 50 | 50 |
| Сахар (крем) | 80 | 80 |
| Масло сливочное (крем) | 100 | 100 |
| Желток яичный | 40 | 40 |
| Ванилин | 5 | 5 |
| Цедра апельсина | 10 | 10 |
| Компоте | 220 | 220 |
| Вишня без косточек | 100 | 100 |
| Пюре фруктовое (вишневое) | 80 | 80 |
| Сахар (компоте) | 40 | 40 |
| Пектин | 5 | 5 |
| Посыпка (кокосовая стружка) | 40 | 40 |
Технология приготовления
- Приготовьте заварной крем: молоко довести до кипения в сотейнике.
- В отдельной чаше соедините муку, желток и ванилин, перемешайте до однородной массы.
- Постепенно всыпьте смесь в горячее молоко, добавляя сахар, постоянно помешивая.
- Добавьте цедру апельсина и перемешивайте массу, пока она не загустеет.
- Снимите кастрюлю с огня, затем взбейте крем блендером и оставьте остывать.
- В теплый крем добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте до полного растворения. Уберите в холодильник на 1 час.
- Для компоте смешайте сахар с пектином. Пюре вишни подогрейте до 45°C, добавьте смесь сахара с пектином и вишню, затем снимите с огня и остудите.
- Замесите тесто для вафель: соедините яйца, масло, сахар и муку, взбивая до однородности.
- Измельчите орехи и добавьте в тесто, перемешивайте.
- Разогрейте мультипекарь REDMOND и выпекайте вафли по 2-3 минуты.
- Соберите торт, промазывая каждый слой кремом и компоте. Уберите в холодильник на ночь.
- Подравняйте торт и обмажьте его кремом, посыпьте кокосовой стружкой и украсьте по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоистый, аккуратно оформленный | Светло-коричневый с красными нотками вишни | Нежная, мягкая, сливочная | Сладкий, с фруктовыми и ванильными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 335 |
| Белки | 5.7 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 40 г |