Пасхальный кулич — это традиционное блюдо, которое символизирует радость и обновление. Рецепт, предлагаемый Еленой Калининой, сочетает в себе лучшие ингредиенты, позволяя каждому попробовать нежный и вкусный кулич, который станет украшением праздничного стола.
Технико-технологическая карта Пасхальный кулич от Елены Калининой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пасхальный кулич от Елены Калининой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко (кипяченое домашнее) | 750 | 750 |
| Сахар | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 125 | 125 |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Дрожжи (свежие) | 25 | 25 |
| Ванилин | 5 | 5 |
| Изюм | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 1500 | 1500 |
| Желатин (быстрорастворимый) | 5 | 5 |
| Вода (для глазури) | 90 | 90 |
| Крахмал | 20 | 20 |
| Соль | 1 | 1 |
| Масло растительное | 90 | 90 |
Технология приготовления
Дрожжи раскрошить и залить 0.5 стакана теплой воды, добавить 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Затем заварить муку в 150 мл кипящего молока, перемешать и протереть через сито. Соединить заваренную муку с дрожжевой смесью и дать подняться. Далее в опару добавить оставшееся молоко и муку для получения теста. Сухой изюм запарить, обсушить и смешать с крахмалом. Взбить яйца с сахаром и ванилином, добавить масло и соединить с тестом, добавив изюм. Месить до получения мягкого теста. Оставить на подъем. После трех подходов выпекать в смазанной форме до готовности. Для глазури желатин залить водой, сахар с водой довести до растворения, добавить желатин и взбить.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Высокий, золотистый, с ровной поверхностью. |
| Запах | Сладковатый, с нотами ванили и изюма. |
| Вкус | Нежный, сладкий, с фруктовыми оттенками. |
| Консистенция | Мягкая, пористая, не крошится. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число мезофильных аэробных микроорганизмов | Не более 10^4 КУО/г |
| Сульфитредуцирующие бактерии | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 10 КУО/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержание на 100 г |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 50 г |
| Калорийность | 350 ккал |