Пасхальный хлеб-пирог - это традиционное блюдо, которое символизирует радость и праздник. Он сочетает в себе богатый вкус сладкого теста и ароматные начинку из сухофруктов и орехов. Этот пирог идеально подходит для чаепития и является одной из визиток празднования Пасхи.
Технико-технологическая карта Пасхальный хлеб-пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пасхальный хлеб-пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 470 | 470 |
| Сахар | 80 | 72 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Дрожжи ("САФ-момент") | 7 | 7 |
| Соль | 3 | 2 |
| Масло сливочное | 200 | 150 |
| Апельсин | 150 | 100 |
| Лимон | 150 | 100 |
| Изюм | 150 | 150 |
| Орехи грецкие | 150 | 150 |
| Корица | 1 | 1 |
| Ванильный стручок | 1 | 1 |
| Кардамон | 4 | 4 |
Технология приготовления
В глубокой посуде объедините 450 г муки, 4 ст. л. сахара, соль и дрожжи. Подогрейте молоко, добавьте 50 г размягченного масла и тщательно перемешайте. Постепенно влейте эту смесь в сухие компоненты и замешивайте тесто в течение 10 минут, используя комбайн при необходимости. Сформируйте тесто в шар, накройте его теплым полотенцем и оставьте в теплом месте на 25-30 минут. Тем временем снимите цедру с апельсина и лимона, выжмите сок. Изюм залейте соком, добавьте цедру и 2 ст. л. сахара, нагревайте на огне до уменьшения жидкости. Измельчите орехи и смешайте их с кардамоном, ванилью и корицей. Соедините изюм с орехами, добавив 150 г размягченного масла. Когда тесто увеличится в объеме, раскатайте его, выложите начинку, заверните в рулет и соедините края. Разместите на противне, накройте полотенцем и дайте подойти 20 минут. Сделайте надрезы на рулете и смажьте желтком. Выпекайте сначала при 200°C в течение 15 минут, затем снизьте до 180°C и готовьте еще 15-20 минут. Дайте остыть и посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Золотистый, румяный, с характерными надрезами |
| Запах | Ароматный, с нотами корицы, ванили и цитрусовых |
| Вкус | Сладковатый, с вкусом цукатов и орехов |
| Консистенция | Нежная, воздушная, с мягким наполнителем |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микробов | Не более 1*10^5 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонелл | Отсутствует |
| Бактерии группы кишечной палочки | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание (на 100 г) |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |