Пасхальный чизкейк — это нежное и вкусное угощение, которое идеально подходит для празднования. Приготовленный на основе бисквитного печенья и с начинкой из маскарпоне, он станет ярким украшением стола. Этот десерт легко готовится, а его насыщенный вкус понравится всем.
Технико-технологическая карта Пасхальный чизкейк
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пасхальный чизкейк, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Печенье (бисквитное или любое другое) | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 132 | 110 |
| Маскарпоне (или любой мягкий сыр) | 380 | 380 |
| Цукаты | 50 | 50 |
| Изюм (светлый) | 50 | 50 |
| Сахар | 220 | 220 |
| Сливки (жирностью 33-35%) | 190 | 190 |
| Лимон | 150 | 100 |
Технология приготовления
- Изюм промыть, залить горячей водой вместе с цукатами и оставить на 15 минут для размокания.
- Измельчить печенье до состояния крошки с помощью блендера или скалки.
- Смешать измельченное печенье с растопленным сливочным маслом до однородной массы.
- Выстелить разъемную форму пергаментом, выложить основу из печенья, прижимая руками.
- Убрать основание в холодильник на 15 минут, затем выпекать в разогретой до 180°C духовке 10 минут.
- Для начинки смешать сливочный сыр с лимонной цедрой, затем добавить сахар и яйца по одному.
- Слить воду с изюма и цукатов, обсушить их, затем добавить в сливочную начинку с сливками и лимонным соком.
- Вылить начинку на охлажденное основание и выпекать 1 час при 180°C.
- После выпекания оставить чизкейк на 15 минут при комнатной температуре.
- Для крема взбить сливки с сахаром и лимонным соком, затем выложить на чизкейк.
- Вернуть в духовку на 20 минут, затем оставить слегка приоткрытой до полного остывания.
- Убрать чизкейк в холодильник минимум на 3 часа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
|---|
| Внешний вид | Нежная текстура, яркий крем, ровное покрытие |
| Цвет | Светло-кремовый с яркими вкраплениями изюма и цукатов |
| Запах | Сладкий с легкими нотами лимона и сливок |
| Вкус | Сладкий с кислинкой, сливочный, сочный |
| Консистенция | Нежная, кремообразная, распадающаяся при нарезке |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|
| Общая микробная обсемененность | Не более 10000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Грибы плесени | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
|---|
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 30 |
| Клетчатка (г) | 2 |