Пасхальный барашек - это оригинальное, вкусное и красивое блюдо, которое станет украшением любого стола в праздничные дни. Этот десерт готовится из слоеного теста с начинкой из грецких орехов, коричневого сахара и апельсиновой цедры, что придаёт ему особый аромат и вкус. Блюдо удивляет своей формой и подачей, что вызывает восторг у гостей.
Технико-технологическая карта Пасхальный барашек
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пасхальный барашек, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное | 500 | 500 |
| Сахар коричневый | 200 | 200 |
| Апельсин (цедра) | 100 | 40 |
| Орехи грецкие | 50 | 50 |
| Корица | 2 | 2 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Смешать коричневый сахар с корицей.
- Снять цедру с двух апельсинов, используя мелкую терку.
- Орехи порубить ножом до состояния мелкой крошки; оставить 3 половинки для украшения.
- Разморозить слоеное тесто.
- Перемешать подготовленные компоненты начинки.
- Раскатать половину одной пластины теста до увеличения площади вдвое и разложить 1/4 часть начинки, немного вдавив её в тесто.
- Свернуть тугой рулет и сложить его вдвое швом внутрь, надрезая до половины.
- Развернуть надрезанную часть в виде сердечка.
- Застелить противень бумагой для выпечки и переложить на неё сформированную голову барашка.
- Использовать изюм для глаз и орехи для чубчика.
- Раскатать оставшееся тесто, нанести начинку, сделать рулетики и нарезать их на кружочки толщиной около 1,5 см.
- Разложить кружочки вокруг головы барашка, формируя туловище, и расположить их плотно, пряча кончики внутрь.
- Оставшиеся кружочки разместить рядом - получится хрустящие печенюшки.
- Смазать яйцом и придавать выражение лица барашку с помощью трёх гвоздик.
- Выпекать 20-30 минут, внимательно следя, чтобы печенье не подгорело.
- После выпекания, когда барашек остынет, перенести его на блюдо, аккуратно удалив бумагу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
| Внешний вид | Уникальная форма в виде барашка, красиво оформленный с изюмом и орехами. |
| Цвет | Золотисто-коричневый от теста и посыпки. |
| Консистенция | Пухлое и слоистое тесто с хрустящей корочкой. |
| Запах | Ароматная корица с фруктовыми нотами и орехами. |
| Вкус | Сладкий, с карамельными нотами от коричневого сахара и легкой терпкостью от апельсиновой цедры. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
| Коли-титры | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 38 г |
| Клетчатка | 1 г |