Пасхальные яйца — это традиционное блюдо, символизирующее обновление и радость праздника. Основной компонент — куриные яйца, которые после варки окрашиваются в яркие цвета с использованием пищевых красителей или луковой шелухи. С помощью простых материалов можно создать оригинальную упаковку и интересное оформление, что делает этот процесс увлекательным для всей семьи.
Технико-технологическая карта Пасхальные яйца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пасхальные яйца, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Яйцо куриное (вареное) | 20 шт | n/a |
| Овес (для проращивания) | n/a | n/a |
Технология приготовления
Для начала куриные яйца необходимо отварить и остудить. После этого приступаем к раскрашиванию: используем пищевые красители или луковую шелуху. Подготовьте картонные коробочки для яиц, вырезая полоски и овалы в нужных размерах. Соберите коробочку, заполните её ватой и прикройте цветной салфеткой. Затем оформите яйца, добавляя ушки зайца или гребешок петуха из цветной бумаги и рисуя мордочку. Не забудьте заранее прорастить овес для украшения стола.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Ярко окрашенные яйца с различными декоративными элементами. |
| Запах | Нежный аромат свежезаваренных яиц. |
| Вкус | Нейтральный вкус вареного яйца. |
| Консистенция | Твердая, но нежная вареная текстура. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общий микробный счет | ≤ 10000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 155 ккал |
| Белки | 12.7 г |
| Жиры | 10.6 г |
| Углеводы | 0.6 г |