Пасхальные яйца с рисовым рисунком — это не только традиционное пасхальное угощение, но и замечательное украшение для праздничного стола. Яйца окрашиваются натуральными красителями, а рис создает оригинальные узоры. Этот способ позволяет сделать процесс окрашивания увлекательным и креативным, а в результате вы получаете не только аппетитный, но и красивый продукт.
Технико-технологическая карта Пасхальные яйца с рисовым рисунком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пасхальные яйца с рисовым рисунком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Рис | 150 | 50 |
| Белок яичный | 30 | 30 |
| Шелуха луковая | 90 | 90 |
Технология приготовления
Для начала необходимо подготовить ингредиенты. Натуральные красители, такие как луковая шелуха, сок краснокочанной капусты, или куркума, используются для окраски яиц. Наполните кастрюлю холодной водой наполовину и добавьте луковую шелуху; важно, чтобы она плавала в воде. Проварите шелуху 10 минут и дайте отвару остыть до комнатной температуры. Окрашивайте яйца, предварительно доведя их до комнатной температуры, варя в отваре 12 минут. После варки остудите яйца в холодной воде, затем протрите их маслом. Для создания узоров на скорлупе намажьте яйца белком и обваляйте в рисе. Оберните яйца в капрон и дайте им высохнуть. Варите яйца в красящем отваре, затем снимите капрон и сполосните в холодной воде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яйца насыщенного цвета с узорами риса |
| Запах | Легкий аромат натуральных красителей |
| Вкус | Нейтральный вкус куриного яйца |
| Консистенция | Традиционная для вареного яйца |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Коли-формные бактерии | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | В 100 г блюда |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 6 г |