Пасхальные веночки с маковой начинкой - это удивительно вкусный и элегантный блюдо, который сможет запомниться на праздники и уютных вечеров. Эта технологическая карта представляет собой информационную помощнику, которая поможет приготовить блюдо с максимальной точностью и высокой качественностью.
Технико-технологическая карта Пасхальные веночки с маковой начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пасхальные веночки с маковой начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто (Дрожжи (саф-момент), Молоко, Сахар, Масло сливочное, Мука пшеничная) | 1250 | 1115 |
| Белок яичный | 140 | 119 |
| Джем абрикосовый | 510 | 449 |
| Мак, Соль(щепотка), Сахар | 230 | 197 |
Технология приготовления
- Просейте муку.
- Смешайте дрожжи с молоком.
- Соедините сливочное масло, сахаром, ванилином и солью.
- Постепенно добавляйте муку, чтобы получить эластичное тесто.
- Затем положите тесто на расстойку и накрыте полотенцем.
- Создайте начинку из мака, которая будет заливаться кипятком.
- После этого разрежьте мак и добавьте щепотку соли и сахар.
- Сделайте обминку, скатайте тесто и разделите его на 12 частей.
- Каждая часть раскатайте в овал и распределите начинку на поверхность теста.
- Сверните тесто в рулет и разрежьте рулет пополам вдоль.
- Сплейте косичку и закрепите края с помощью белка.
- Разложите веночки на противень и оставите их на расстойку в тепле на 40 минут.
- Смажьте желтком и выпейте веночки при температуре 200 градусов С в течении 30 минут.
- Горячие веночки смажьте абрикосовым джемом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Элегантный овал, золотой цвет | Золотой цвет | Пушистая, сладко-сладкие | Сладкий, абрикосовый запах |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Недостижимо | Недостижимо | Недостижимо | Недостижимо | Недостижимо | Недостижимо |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Тесто | 200 | 15 | 30 | 11 | 50 |
| Белок яичный | 160 | 30 | 0 | 0 | 0 |
| Джем абрикосовый | 250 | 0 | 0 | 22 | 12 |
| Мак, Соль(щепотка), Сахар | 330 | 0 | 0 | 0 | 75 |