Пасхальные пряники Яичница - это уникальное и праздничное блюдо, которое сочетает в себе ароматные пряности и восхитительный вкус. Приготовленные на основе дрожжевого теста и украшенные безе, эти пряники прекрасно подойдут для традиционного празднования Пасхи и порадуют как взрослых, так и детей.
Технико-технологическая карта Пасхальные пряники Яичница
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пасхальные пряники Яичница, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Дрожжи (сухие) | 4 | 4 |
| Вода | 62.5 | 62.5 |
| Молоко | 187.5 | 187.5 |
| Мука пшеничная | 360 | 360 |
| Маргарин | 28 | 28 |
| Мак | 10 | 10 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Белок яичный | 66 | 66 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Соль | 6 | 6 |
| Орех мускатный | 1 | 1 |
| Шалфей | 1 | 1 |
| Абрикос (консервированный) | 250 | 250 |
Технология приготовления
В глубокой миске смешайте дрожжи с водой и 2 столовыми ложками сахара. Затем добавьте молоко, пряности, яйцо, маргарин и соль. Постепенно добавляйте 1,5 стакана муки, тщательно перемешивая до получения однородной массы, напоминающей густую сметану. Далее, понемногу добавляйте остальную муку и вымешивайте тесто на столе около 6-8 минут до эластичности. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле на 1 час. После подошедшее тесто разложите по формочкам и выпекайте в предварительно разогретой до 220°С духовке в течение 17-20 минут. После выпекания дайте пряникам остыть. Яичные белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков и украсьте пряники безе и половинками консервированных абрикосов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневый цвет, равномерная форма, украшения из безе и абрикосов. |
| Запах | Приятный сладкий аромат с нотками мускатного ореха и шалфея. |
| Вкус | Сладкий, с легкой пряной ноткой, мягкий и нежный. |
| Консистенция | Мягкая и пористая структура, хрустящая корочка. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов, КОЕ/г | Не более 10^3 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени, КОЕ/г | Не более 10^2 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 270 |
| Белки, г | 6.5 |
| Жиры, г | 10.2 |
| Углеводы, г | 40.5 |