Пасхальное заливное — это яркое и вкусное блюдо, которое поможет украсить праздничный стол. Простота приготовления в сочетании с аппетитным внешним видом делает его идеальным выбором для Пасхи. Использование свежих ингредиентов и оригинальная подача добавляют своеобразие и делают блюдо универсальным для разных мероприятий.
Технико-технологическая карта Пасхальное заливное
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пасхальное заливное, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рыба (филе) | 300 | 300 |
| Кукуруза (консервированная) | 6 ст. л. (~90) | 90 |
| Гранат (зерна) | 5 ст. л. (~75) | 75 |
| Помидор (свежий) | 1 шт. (~150) | 150 |
| Петрушка (свежая) | по вкусу | по вкусу |
| Яйцо куриное | 10 шт. (~600) | 600 |
| Агар-агар | 1 ст. л. (~15) | 15 |
| Морковь (отварная) | 1 шт. (~100) | 100 |
Технология приготовления
Для начала необходимо подготовить форму для заливного, аккуратно проделав отверстие в яйце и вынув внутренности. В подсоленной воде варим рыбу, добавляя кусочек лимона для прозрачности. Пока рыба варится, растворяем агар-агар в кипятке и соединяем с процеженной ухой. Нарезаем рыбу на мелкие кусочки. Яичные формочки заполняем кукурузой, нарезанными помидорами, морковью, рыбой, петрушкой и гранатами. Затем заливаем форму ухой и ставим в холодильник на час для застывания. После этого очищаем яйца от скорлупы и оформляем блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательный, яркий, разнообразные цвета |
| Запах | Свежий, легкий рыбный аромат |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с нотами свежести |
| Консистенция | Плотная, но нежная заливная основа |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 1×10⁵ КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 120 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |