Пасхальное печенье - это восхитительное лакомство, которое обязательно порадует всех гостей во время праздничного стола. Оно является не только вкусным, но и красивым украшением.
Технико-технологическая карта Пасхальное печенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пасхальное печенье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Масло сливочное | 400 г | |
| Желток яичный | | 2 шт |
| Сметана | 200 г | |
| Соль | | 1/3 ч. л |
| Мука пшеничная | 700 г | |
| Белок яичный | | 2 шт |
| Сахарная пудра | 250 г | |
| Ванильный сахар | | 1 пакет |
| Маршмеллоу | 150 г | |
| Масло сливочное | | 30 г |
| Сахарная пудра | 125 г | |
Технология приготовления
- Размять масло, муку и соль до состояния крошки.
- Смешать желтки с сметаной и добавить к крошке.
- Раскатать тесто, вырезать печенье и испечь.
- Приготовить глазурь из взбитых белков, сахарной пудры и ванильного сахара.
- Сделать мастикую из маршмеллоу, масла и сахарной пудры.
- Украсить печенье мастикой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Привлекательное | Разноцветное | Пружинистая | Сладкий, приятный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | 5 | 3 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Пасхальное печенье | 30 | 40 | 55 | 530 |