Пасхальное имбирное печенье — это традиционное сладкое изделие, приготовленное из пшеничной муки, меда и различных специй, которое является неотъемлемой частью пасхального стола. Оно обладает неповторимым вкусом и ароматом, а также является отличным способом проявить творческий подход в украшении.
Технико-технологическая карта Пасхальное имбирное печенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пасхальное имбирное печенье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Масло сливочное (размягченное) | 100 | 100 |
| Мед (жидкий) | 30 | 30 |
| Сода | 2 | 2 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Имбирь (молотый) | 5 | 5 |
| Корица (молотая) | 5 | 5 |
| Белок яичный (для глазури) | 30 | 30 |
| Сахарная пудра (для глазури) | 200 | 200 |
| Сок лимонный (для глазури) | 3 | 3 |
| Крахмал кукурузный (для глазури) | 5 | 5 |
| Посыпка кондитерская (для украшения) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Просейте пшеничную муку через мелкое сито, добавьте соду, молотые специи и тщательно перемешайте.
- С помощью миксера взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до легкости и побеления.
- Постепенно добавьте яйцо в масляную смесь, продолжая взбивать.
- Влейте жидкий мед.
- В два этапа добавьте муку со специями. Если тесто липнет, добавьте немного муки.
- Сформируйте шар из теста, заверните его в пленку и охладите в холодильнике на ночь.
- После охлаждения разделите тесто на части и раскатайте его на пергаментной бумаге в пласт толщиной 3-4 мм.
- Используя вырубки или шаблоны, вырежьте фигуры из теста.
- Перенесите фигурки на противень, застеленный пергаментом.
- Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 5-7 минут.
- Для глазури просейте сахарную пудру и кукурузный крахмал к яичному белку и взбейте на низкой скорости 2 минуты.
- Добавьте лимонный сок и взбивайте еще 3 минуты. При необходимости добавьте немного воды для нужной консистенции.
- Часть глазури оставьте белого цвета, другую смешайте с пищевыми красителями для оформления.
- Покройте печенье глазурью, украшайте кондитерской посыпкой и цветной глазурью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Фигуры, оформленные глазурью | Золотистый, белый (глазурь) | Хрустящее снаружи, мягкое внутри | Сладкий, с нотами меда и пряностей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Содержание на 100 г |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 75 г |
| Калории | 380 ккал |