Пасхальная выпечка - это традиционное блюдо, которое ассоциируется с празднованием Пасхи. Она отличается богатством вкуса и ароматов, благодаря уникальному сочетанию ингредиентов, что делает её истинным кулинарным произведением. В этом рецепте представлены простые и доступные компоненты, а технология приготовления позволяет создать мягкую, воздушную, и невероятно вкусную выпечку, которая станет украшением любого праздничного стола.
Технико-технологическая карта Пасхальная выпечка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пасхальная выпечка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 2600 | 2600 |
| Корица | 1 ч. л. | по необходимости |
| Цедра лимона | по вкусу | по вкусу |
| Орех мускатный | по вкусу | по вкусу |
| Ванилин | 3 | 3 |
| Коньяк (или водка) | 50 | 50 |
| Йогурт (или нежирная сметана) | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 170 | 170 |
| Маргарин (типа "пышка") | 250 | 250 |
| Желток яичный | 16 | 16 |
| Дрожжи | 100 | 100 |
| Молоко | 1000 | 1000 |
| Сахар | 550 | 550 |
Технология приготовления
В тёплом молоке следует развести йогурт или сметану, добавить дрожжи, стакан сахара и стакан муки, тщательно перемешать и оставить на 15 минут. В результате получится шапка-пена. Затем в эту смесь добавить растёртые с оставшимся сахаром желтки комнатной температуры и хорошо перемешать. Далее добавить растопленный маргарин и сливочное масло, ароматизаторы, а также коньяк или водку. Постепенно добавляем муку, просеянную заранее. Сначала удобно размешать в глубокой посуде деревянной ложкой по часовой стрелке, пока тесто не приобретёт консистенцию густой сметаны. Переложите на рабочую поверхность и продолжайте вымешивать, добавляя оставшуюся муку. Тесто должно быть слегка "плывущим". Вымешивать рукой в одном направлении, пока масса не станет однородной. После этого накройте тесто и оставьте на растойку. После первого увеличения в размере обомните тесто, а после второго дайте немного подрасти перед выпечкой. Выпекать куличи с шоколадом и орехами, а также ватрушки с ягодами, добавляя глазурь из лимонного сока и сахарной пудры для украшения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитные формы |
| Запах | Аромат свежей выпечки с нотами пряностей |
| Вкус | Сладкий с легкой пряной ноткой |
| Консистенция | Нежная, воздушная, с характерной мягкостью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Плесневые грибы | не более 50 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание (на 100 г) |
| Калории | 350 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 52 г |