Введение: Пасхальная медовая выпечка — это традиционное блюдо, которое не только радует глаз, но и наполняет дом уютом и теплом. Нежный и ароматный кекс, пропитанный медом и специями, отлично подходит для праздничного стола. Этот простой в приготовлении десерт сочетает в себе вкусность и полезность, что делает его идеальным угощением для всех членов семьи.
Технико-технологическая карта Пасхальная медовая выпечка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пасхальная медовая выпечка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Сода (без горки) | 5 | 5 |
| Молоко (или сметана, кефир) | 240 | 240 |
| Корица | 1 | 1 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Сухофрукты | 100 | 100 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Мед | 300 | 300 |
Технология приготовления
- В глубокой миске смешать яйца, сахар, мед и молоко (в пропорции 1/2 на 1/2 с молоком или сметаной), добавив соду, корицу и ванилин. Тщательно перемешать до однородной массы.
- Постепенно добавить муку и вымесить тесто до консистенции магазинной сметаны.
- Сухофрукты залить кипятком на время приготовления теста. Затем мелко нарезать, кроме изюма.
- В одну часть теста добавить подготовленные сухофрукты, в другую — оставить без них для разнообразия.
- Подготовить формы, смазав их растительным маслом, можно также использовать бумагу для выпечки.
- Заполнить формы тестом до 1/3, так как оно хорошо поднимается.
- Выпекать в разогретой духовке или мультиварке до готовности, проверяя зубочисткой.
- По окончании выпекания оставить готовую выпечку остывать, а затем аккуратно извлечь из форм.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Золотистая корочка, рябая поверхность | Золотистый, коричневый | Пористая, воздушная | Сладкий, медовый с нотами корицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 55 г |