Пасха слоеная – это нежный десерт, приготавливаемый из творога и различных начинок, в том числе шоколадной, карамельной и фруктовой. Это блюдо идеально подходит для праздников и семейных торжеств, радуя изысканным вкусом и красивым внешним видом.
Технико-технологическая карта Пасха слоеная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пасха слоеная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сливки (33%) | 400 | 400 |
| Желатин | 15 | 15 |
| Творог | 660 | 660 |
| Ванилин | 5 | 5 |
| Шоколад темный | 100 | 100 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Фундук | 25 | 25 |
| Молоко сгущенное (вареное) | 100 | 100 |
| Орехи грецкие | 25 | 25 |
| Шафран | 1 | 1 |
| Вода (кипяток) | 15 | 15 |
| Конфитюр (абрикосовый) | 100 | 100 |
| Миндаль | 25 | 25 |
Технология приготовления
Для начала выберите качественный творог и отцеживайте его в течение трех часов, чтобы избавиться от лишней влаги. Орехи необходимо нарезать. Желатин замочите в воде. Сливки доведите до кипения, затем добавьте ванилин и желатин, размешивая до его растворения. Полученную массу разделите на три равные части. Приготовьте каждый слой, смешивая творог с желатиновой основой и другими ингредиентами. Каждый слой выкладывайте по очереди, и дайте им застыть в холодильнике. Для красивой подачи укройте блюдо марлей и дайте настояться под грузом от 24 до 48 часов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Многослойный десерт с четкими границами слоев, аппетитной текстурой. |
| Запах | Нежный сливочный аромат с фруктовыми и шоколадными нотками. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от творога, дополненный орехами и шоколадом. |
| Консистенция | Нежная, сливочная, легко тает во рту. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 1*10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 1*10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 245 |
| Белки | 6.5 г |
| Жиры | 15.3 г |
| Углеводы | 22 г |