Пасха с шоколадом - это традиционное пасхальное блюдо, обладающее нежной текстурой и потрясающим вкусом благодаря сочетанию творога, сливочного масла и темного шоколада. Это лакомство станет не только украшением праздничного стола, но и прекрасным десертом для всей семьи.
Технико-технологическая карта Пасха с шоколадом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пасха с шоколадом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Цукаты | 75 | 75 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сметана (15%) | 250 | 250 |
| Шоколад темный | 100 | 100 |
| Творог (не зернистый, 8 %) | 1000 | 1000 |
| Какао-порошок | 30 | 30 |
| Сахарная пудра | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Натрите темный шоколад на терке или измельчите в блендере до состояния крупной крошки и смешайте с сахарной пудрой. Отставьте в сторону.
- Протрите творог через решето или измельчите в блендере до получения однородной массы.
- Смешайте творог со сливочным маслом и сметаной, тщательно перемешайте.
- Добавьте в творожную массу стакан нарезанных цукатов, шоколад с сахарной пудрой и какао-порошок. Перемешайте до получения однородной массы.
- Выстелите форму тонкой тканью (кисеей или марлей). Переложите массу в форму и накройте. Уберите в холодное место и положите под гнет.
- Через 1,5 суток аккуратно выньте пасху из формы и подавайте к столу. Лучше всего готовить пасху в пятницу, чтобы к воскресенью она была готова.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Форма аккуратная, равномерно уложенная в форме | Светло-коричневый с шоколадными вкраплениями | Нежная, кремообразная | Сладкий, с ярко выраженным шоколадным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |