Паровые котлеты по-венгерски — это полезное и вкусное блюдо, отличающееся легкостью усваивания и насыщенным вкусом. Основу блюда составляют куриное филе и пшено, а гарнир из овощей придает ему яркие цвета и дополнительные питательные вещества.
Технико-технологическая карта Паровые котлеты по-венгерски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паровые котлеты по-венгерски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 400 | 400 |
| Пшено | 150 | 150 |
| Свекла | 300 | 250 |
| Морковь | 200 | 180 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло сливочное | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Перебрать и промыть пшено, отварить до готовности, добавить сливочное масло.
- Нарезать куриное филе и лук, пропустить через мясорубку (желательно дважды).
- Смешать фарш с пшеном, посолить и хорошо вымесить.
- Сформировать котлеты слегка удлиненной формы.
- Приготовить котлеты на пару в течение 10-15 минут в зависимости от размера.
- Очистить и нарезать свеклу и морковь, отварить их на пару (свеклу 15-20 минут, морковь - по необходимости).
- Выстлать пароварку пергаментом, чтобы свекла не окрасила дно.
- Выложить котлеты на блюдо, добавить гарнир из овощей, полить растопленным сливочным маслом и украсить по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Котлеты гладкие, равномерно приготовленные | Светло-коричневый цвет | Нежная, сочная структура | Нежный вкус с ароматом овощей и курицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 25 г |
| Энергетическая ценность | 240 ккал |