Панкейки на рикотте – это легкое и нежное блюдо, идеально подходящее для завтрака или десерта. Их уникальная текстура и вкус получаются благодаря использованию рикотты, которая делает панкейки особенно воздушными и аппетитными. Подаются они с различными соусами, медом или вареньем, что придаёт разнообразие в подаче.
Технико-технологическая карта Панкейки на рикотте
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Панкейки на рикотте, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Рикотта | 250 | 250 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Яйцо куриное (крупные) | 150 | 150 |
| Молоко | 125 | 125 |
| Сахар | 36 | 36 |
Технология приготовления
- Разделите яйца на белки и желтки.
- Растереть рикотту с сахаром.
- Добавьте молоко и желтки, тщательного перемешайте до однородной массы.
- Просейте муку и разрыхлитель, добавьте их в тесто и снова перемешайте.
- В отдельной миске взбейте белки до получения мягких пиков.
- Добавьте взбитые белки в тесто, осторожно перемешивая заворачивающими движениями.
- Разогрейте сковороду, выпекайте панкейки на сухой сковороде с обеих сторон до готовности.
- Подавайте с любимыми соусами: медом, сметаной, вареньем и т. п.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пухлые, аппетитные кругляшки | Золотисто-коричневый | Нежная, легкая, воздушная | Сладкий, с молочными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 240 |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |