Палови является традиционным восточным блюдом, любимым многими за свой насыщенный вкус и аромат. Основными ингредиентами являются мясо и рис, которые приготавливаются с добавлением овощей и различных специй. Следуя данному рецепту, вы сможете воспроизвести аутентичный вкус, который передавался из поколения в поколение.
Технико-технологическая карта Палови
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Палови, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баранина | 1000 | 1000 |
| Морковь | 1500 | 1500 |
| Рис | 1000 | 1000 |
| Соль | По вкусу | - |
| Масло растительное | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Зира | 0.5 ч. л. | - |
| Курдюк | 300 | 300 |
| Чеснок (головки небольшие) | 6 | - |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты: мясо нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами.
- На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить к луку баранину и обжаривать до румяной корочки.
- Всыпать морковь и продолжать обжаривать, помешивая, в течение 10 минут.
- Добавить рис, тщательно перемешать все ингредиенты.
- Залить все водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое сковороды, добавить зиру и соль по вкусу.
- Когда вода закипит, уменьшить огонь до минимума, закрыть крышкой и варить около 30 минут, пока рис не впитает воду и станет мягким.
- В конце добавить чеснок, не очищая его, накрыть крышкой и оставить еще на 10 минут для настаивания блюда.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная, крупными кусками | Золотисто-коричневый | Мягкий, рассыпчатый | Насыщенный, ароматный, с пряным вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | Содержание на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |