Палочки в шоколаде – это чудесное лакомство, которое сочетает в себе непревзойденный вкус хрустящего теста и нежного шоколадного покрытия. Готовятся они просто и быстро, а результат порадует как взрослых, так и детей. Это оригинальное угощение станет прекрасным дополнением к праздничному столу.
Технико-технологическая карта Палочки в шоколаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Палочки в шоколаде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Вода | 125 | 125 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Дрожжи (сухие) | 5 | 5 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 4 | 4 |
| Шоколад молочный | 180 | 180 |
| Орехи | 30 | 30 |
| Шоколад белый | 30 | 30 |
| Посыпка кондитерская | 50 | 50 |
| Цукаты | 30 | 30 |
| Стружка кокосовая | 20 | 20 |
Технология приготовления
В в воду добавляют соль, сахар и дрожжи, затем все тщательно перемешивают. После этого добавляется растительное масло, и вводится мука, замешивая тесто. Тесто, вымесив руками в течение пяти минут, помещается в пакет и оставляется в холодильнике на 6-12 часов. Затем тесто извлекается, раскатывается до толщины 3-5 мм, и нарезаются полоски шириной 5 мм длиной 12 см. Палочки располагают на противне и сбрызгивают водой, после чего выпекают в духовке при температуре 160-170 °C около 20 минут до легкого золотистого цвета. Шоколад растапливают, палочки окунают в него или покрывают с помощью кисточки, затем обсыпают орехами, кондитерской посыпкой, белым шоколадом, цукатами или кокосовой стружкой и убирают в холодильник для застывания. Лакомство подают в стакане или на тарелке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Хрустящие палочки, покрытые шоколадом и украшенные посыпкой. |
| Запах | Аромат свежей выпечки и шоколада. |
| Вкус | Сладкий, с легкой солоноватостью и ореховым вкусом. |
| Консистенция | Хрустящая оболочка с нежной сердцевиной. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактическое значение |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г | Соответствует норме |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КОЕ/г | Соответствует норме |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории | Точно определить затруднительно, зависит от посыпки |
| Белки | Приблизительно 5 г |
| Жиры | Приблизительно 15 г |
| Углеводы | Приблизительно 50 г |