Палочки из трески в сырном кляре - это аппетитное и питательное блюдо, которое легко приготовить и оно идеально подходит для обеда или закуски. Кляр с сыром придает рыбе нежный вкус и хрустящую корочку, что делает это блюдо настоящим лакомством для любителей рыбы.
Технико-технологическая карта Палочки из трески в сырном кляре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Палочки из трески в сырном кляре, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Треска | 500 | 500 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Сыр твердый | 70 | 70 |
| Мука пшеничная | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Масло растительное | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Треску помойте и обсушите.
- Нарежьте рыбу на небольшие кусочки прямоугольной формы.
- В отдельной емкости взбейте яйцо с молоком.
- Добавьте натертый на мелкой терке сыр, перемешайте до однородной массы.
- Каждый кусочек рыбы обваляйте в муке, затем окуните в яично-сырную смесь, и снова обваляйте в муке.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте рыбу до золотистой корочки.
- Подавайте палочки горячими, сразу после жарки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые палочки с хрустящей корочкой | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка, нежная начинка | Нежный вкус рыбы, аромат сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 220 |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 10 г |